Liệu khoai tây chiên đông lạnh sẽ bị cháy nếu ném trực tiếp vào nồi chiên không khí?

Một làn sóng "thảm họa nồi chiên không khí" gần đây đã tràn ngập phương tiện truyền thông xã hội, với những người dùng phàn nàn về khoai tây chiên đông lạnh biến từ bên ngoài trong khi còn lại bên trong.

Cảm biến nhiệt phát hiện ra dữ liệu quan trọng
Nghiên cứu đã thử nghiệm ba người bán chạy nhất Không khí nồi chiên S (4.2 Ném5.5L) với khoai tây chiên đông lạnh trong điều kiện được kiểm soát. Nhiệt kế hồng ngoại cho thấy rằng khi nhiệt độ vượt quá 200 ° C (392 ° F), bề mặt khoai tây chiên đã vượt qua ngưỡng phản ứng Maillard (180 ° C/356 ° F) trong vòng 6 phút, gây ra sự gia tăng 300%. Trong khi đó, nhiệt độ lõi hầu như không đạt đến 65 ° C (149 ° F) Tiêu chuẩn tiêu thụ an toàn.

Điều này giải thích ‘bị cháy bên ngoài, hiện tượng thô bên trong, các tinh thể băng trên khoai tây chiên đông lạnh bay hơi ngay lập tức dưới nhiệt độ dữ dội, tăng tốc mất nước bề mặt trước khi nội thất nấu đầy đủ.

Công thức vàng: Phân phối nhiệt năng động khoảng cách nhiệt độ 20 ° C
Sau 28 thử nghiệm thử nghiệm, nhóm nghiên cứu đã xác định các cài đặt tối ưu:

Làm nóng trước: Giỏ trống được làm nóng trước ở 170 ° C (338 ° F) trong 3 phút
Đang tải: Lớp đơn, điền ≤70% của giỏ
Kiểm soát nhiệt độ: Duy trì 170 ° C ± 5 ° C
Thời gian: 12 phút với lắc giữa chu kỳ
Nhiệt còn lại: Hãy để khoai tây chiên trong 2 phút nấu sau khi nấu
Kết quả cho thấy <5% đường bề mặt, nhiệt độ lõi ổn định trên 82 ° C (180 ° F) và cải thiện 40% độ sắc nét (được đo qua máy phân tích kết cấu).

Mẹo chuyên nghiệp: hack lá nhôm
Đối với các loại thuốc xổ không khí lớn hơn, lót giỏ bằng lá nhôm đục lỗ cải thiện sự phân bố nhiệt. Dữ liệu trong phòng thí nghiệm đã xác nhận phương pháp này giúp tăng tính đồng nhất gia nhiệt lên 55%, đặc biệt đối với khoai tây chiên dày hoặc giòn (≥8mm).

Bằng cách làm theo các kỹ thuật được hỗ trợ bởi khoa học, người dùng có thể đạt được khoai tây chiên vàng, giòn với 76% so với việc chiên truyền thống, kết quả hoàn hảo không phụ thuộc vào may mắn, mà là làm chủ bộ đồ vật lý độc đáo của Air Fryer.