Làm thế nào để tránh hương vị khô và cứng khi nấu thịt trong nồi chiên không khí?

Trong xu hướng chế độ ăn uống lành mạnh, Không khí nồi chiên đã trở thành một yêu thích mới trong các nhà bếp hiện đại với lợi thế là "nướng giòn không dầu", nhưng nhiều người dùng đã nhiều lần gặp phải vấn đề "thịt khô và cứng" khi nấu bít tết, ức gà và các loại thịt khác.

1. Quy tắc gia nhiệt trước vàng: Xây dựng một trường nhiệt lý tưởng
"90% các vấn đề khô và khó khăn đến từ các hoạt động làm nóng trước không chính xác." Tiến sĩ Wang Xiaolin chỉ ra rằng nồi chiên không khí cần được làm nóng trước ở 180 ℃ trong 5 phút và các thành phần có thể được đưa vào sau khi khoang bên trong tạo thành sóng nhiệt lưu hành ổn định. Không đủ làm nóng trước sẽ dẫn đến mất nước quá mức trong giai đoạn sưởi ấm ban đầu, trong khi làm nóng quá mức sẽ khiến bề mặt bị char quá nhanh.
2. Ba bước kiểm soát nhiệt độ thông minh:
Mở cao và phương pháp đi bộ thấp: bít tết và các loại thịt dày khác được định hình đầu tiên ở mức 200 ℃ trong 3 phút để nhanh chóng khóa myoglobin myoglobin
Nhiệt độ không đổi giữa mặt cắt: Điều chỉnh đến 160 ℃ để sưởi ấm liên tục
Phần cuối cùng dưỡng ẩm: Xịt một lượng nhỏ giấm táo trong 3 phút cuối để khôi phục độ ẩm bề mặt
3. Công nghệ khóa siêu nhỏ:
• Lớp bảo vệ tinh bột: Pat ngô Pat trên bề mặt thịt để tạo thành màng bảo vệ 0,3mm (liều khuyến cáo 5g/100g thịt)
• Phân phối ma trận dầu: Sử dụng máy phun dầu để phủ đều 5ml dầu nấu và kiểm soát khoảng cách ở cấu trúc lưới 0,5cm
• Sự thâm nhập môi trường axit: Sử dụng nước ướp có chứa nước chanh (pH 2,4-2.8) để làm mềm các sợi cơ bắp hiệu quả

4. Bảng điều khiển thời gian và không gian chính xác (lấy các mô hình phổ biến làm ví dụ):
Thịt giống như nhiều loại nhiệt độ ban đầu Điểm giám sát nhiệt độ lõi Tổng thời gian
Gà ức 160 ℃ Tắt khi nhiệt độ bên trong là 62 ℃ 12 phút
Thịt lợn thăn 180 8 phút sau, thấp hơn 10 ℃, 15 phút
Cá hồi 150 nhiệt độ không đổi trong suốt 9 phút
V. Quá trình nấu ăn sau
"Thịt mới nướng nên tiếp tục đứng ở mức 65 ℃ trong 3 phút", Chef Zhang Liwei nhấn mạnh rằng phạm vi nhiệt độ này cho phép các sợi cơ tái hấp thu nước ép, và nên sử dụng lá thiếc để chế tạo buồng cách nhiệt tạm thời, có thể làm tăng tỷ lệ giữ nước.

Xác minh thực tế: Sau khi sử dụng phương pháp trên, các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm cho thấy:
Hàm lượng nước của thịt đùi gà tăng từ 58% trong thực hành thông thường lên 71%
Giá trị lực cắt của bít tết giảm 34N (mức độ cải thiện độ dịu)
Việc giữ lại các chất hương vị tăng 22%