Có phải "nấu ăn không dầu" của Air Fryer thực sự lành mạnh hơn so với rán truyền thống?

Bài hát Siren của Không khí nồi chiên là không thể phủ nhận: giòn, thực phẩm giống như "chiên" với một phần của dầu, hứa hẹn một sự nuông chiều không có cảm giác tội lỗi. "Nấu ăn không dầu!" Yêu cầu nhiều quảng cáo. Nhưng khi các thiết bị mặt bàn này thống trị nhà bếp trên toàn cầu, một câu hỏi quan trọng được đặt ra: liệu nồi chiên không khí có thực sự tốt cho sức khỏe hơn so với rán sâu truyền thống, hay thực tế có nhiều sắc thái hơn?

Câu trả lời, theo Khoa học Dinh dưỡng, nghiêng về "khỏe mạnh hơn là rán sâu", nhưng với những cảnh báo đáng kể vượt ra ngoài hàm lượng dầu.

Chiến thắng rõ ràng: ít béo hơn

Đây là sức mạnh không thể phủ nhận của Fryer. Rán sâu truyền thống làm ngập thực phẩm trong dầu nóng, dẫn đến sự hấp thụ chất béo đáng kể. Ngược lại, sử dụng công nghệ lưu thông không khí nhanh chóng để tạo ra độ giòn với dầu tối thiểu-thường chỉ là một bình xịt ánh sáng (1-2 muỗng cà phê) hoặc thậm chí không có gì cho một số thực phẩm.

Bằng chứng: Các nghiên cứu liên tục cho thấy sự giảm đáng kể. Nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Khoa học Thực phẩm và Hóa học Thực phẩm cho thấy thực phẩm chiên không khí có chứa ít chất béo hơn tới 70-90% so với các đối tác chiên giòn của họ. Ví dụ, khoai tây chiên không khí có thể chỉ chứa 3-5 gram chất béo trên mỗi khẩu phần so với 15-20 gram trong các phiên bản chiên giòn.

Tác động sức khỏe: Giảm lượng chất béo tổng thể, đặc biệt là chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa thường được tìm thấy trong các loại dầu rán, có lợi cho sức khỏe của tim và quản lý cân nặng. Mật độ calo thấp hơn là một hậu quả trực tiếp khác của việc hấp thụ dầu ít hơn. Đây là một điểm rõ ràng trong đó nồi chiên không khí cung cấp một sự thay thế lành mạnh hơn.

Ngoài dầu: thực tế sắc thái

Tuyên bố thực phẩm chiên không khí phổ biến "khỏe mạnh" là nơi mà câu chuyện trở nên có vấn đề. Sức khỏe là nhiều mặt:

Lựa chọn thực phẩm là tối quan trọng: Một nồi chiên không khí không biến đổi một cách kỳ diệu các lựa chọn kém về mặt dinh dưỡng thành thực phẩm sức khỏe. Nốt cốm gà chế biến không khí, que cá bị đánh đập hoặc gậy mozzarella đông lạnh vẫn còn nhiều natri, có khả năng chứa chất phụ gia và thiếu chất dinh dưỡng thiết yếu, bất kể phương pháp nấu ăn. Bông cải xanh chiên trong nồi chiên không khí tốt hơn là rán sâu hơn, nhưng việc hấp hoặc nướng bông cải xanh vẫn là một lựa chọn dinh dưỡng vượt trội.
Mối quan tâm của acrylamide: cả thực phẩm chiên rán sâu và rán không khí (như khoai tây, các mặt hàng tẩm bột) ở nhiệt độ cao có thể tạo ra acrylamide, một chất gây ung thư tiềm năng. Một số nghiên cứu cho thấy rán không khí có thể tạo ra mức độ acrylamide tương tự hoặc cao hơn một chút so với rán sâu cho một số loại thực phẩm, tùy thuộc vào thời gian và nhiệt độ. Mặc dù nghiên cứu về rủi ro của con người đang diễn ra, nhưng nó nhấn mạnh rằng "ít dầu" không tự động có nghĩa là "không có tất cả các nhược điểm tiềm năng". Kỹ thuật thích hợp (ngâm khoai tây, tránh quá mức màu nâu) có thể giúp giảm thiểu điều này.
Bối cảnh ăn kiêng tổng thể: Tác động sức khỏe của việc sử dụng nồi chiên không khí phụ thuộc hoàn toàn vào cách nó phù hợp với chế độ ăn chung của bạn. Thay thế các bữa ăn chiên thường xuyên bằng các phiên bản chiên không khí làm giảm chất béo và calo, một sự thay đổi tích cực. Tuy nhiên, phụ thuộc rất nhiều vào thực phẩm chế biến không khí thay vì toàn bộ, các lựa chọn chế biến tối thiểu (rau, protein nạc, ngũ cốc nguyên hạt) bỏ lỡ bức tranh lớn hơn về dinh dưỡng cân bằng.
Phán quyết của chuyên gia: Một sự thay thế lành mạnh hơn, không phải là một nhà sản xuất thực phẩm sức khỏe

Chuyên gia dinh dưỡng và chuyên gia dinh dưỡng đồng ý về thông điệp cốt lõi:

So với chiên sâu: Có, sử dụng nồi chiên không khí thường lành mạnh hơn vì nó làm giảm đáng kể hàm lượng chất béo và calo. Giảm này là một lợi ích sức khỏe hữu hình.
Sức khỏe tổng thể: Thực phẩm chiên không khí vốn không phải là "khỏe mạnh". Sức khỏe của nó được quyết định bởi chính thực phẩm và mô hình chế độ ăn uống tổng thể của bạn. Nốt không khí là một công cụ để chuẩn bị các phiên bản lành mạnh hơn của thực phẩm chiên truyền thống, không phải là giấy phép để quá mức các mặt hàng chế biến.

Nốt nồi không khí mang lại lời hứa nấu ăn "không dầu" theo nghĩa là nó đòi hỏi dầu thêm tối thiểu để đạt được độ giòn. So với rán sâu, nó là một lựa chọn lành mạnh hơn do hàm lượng chất béo và calo thấp hơn đáng kể. Tuy nhiên, "hào quang sức khỏe" xung quanh không khí cần ủ. Họ không loại bỏ sự cần thiết phải đưa ra lựa chọn thực phẩm khôn ngoan hoặc đảm bảo chế độ ăn uống bổ dưỡng. Được sử dụng một cách khôn ngoan - để thưởng thức các phiên bản rau giòn hơn, protein nạc hoặc thay thế cho các món ăn chiên thường xuyên - nồi chiên không khí có thể là một công cụ có giá trị để ăn uống lành mạnh hơn. Nhưng hãy nhớ rằng, các bữa ăn lành mạnh nhất thường bắt đầu với toàn bộ thành phần, bất kể thiết bị được sử dụng.