Sự trỗi dậy của những chiếc áo nắn không khí
Được thúc đẩy bởi xu hướng sức khỏe toàn cầu và sự khao khát dai dẳng đối với thực phẩm giòn, các loại thuốc xổ không khí đã tăng lên phổ biến. Đến năm 2025, toàn cầu Không khí nồi chiên Thị trường được dự kiến vượt quá 1,8 tỷ đô la, với các hộ gia đình trích dẫn hiệu quả chi phí (53% ở Anh) và lợi ích sức khỏe như những người thúc đẩy chính. Nhưng họ có thực sự thực hiện theo lời hứa của họ về thực phẩm rán lành mạnh hơn không?
Cách thức hoạt động của Nat Air Fryers
Không giống như món chiên sâu, trong đó làm ngập thức ăn trong dầu sôi của dầu, không khí nóng (lên đến 200 ° C) được truyền với các giọt dầu mịn. Kiểu nấu ăn theo kiểu đối lưu này bắt chước rán sâu nhưng sử dụng dầu ít hơn 70 %80%. Ví dụ, khoai tây chiên không khí chỉ cần một muỗng dầu so với các lít cần thiết để chiên sâu.
Định lượng chất béo và giảm calo
Các nghiên cứu luôn xác nhận giảm đáng kể chất béo và calo:
Khoai tây chiên: Các phiên bản chiên không khí chứa ít calo hơn 40% và ít chất béo hơn tới 75% so với tương đương chiên giòn.
Gà: Nò kẹp gà chiên không khí có ít chất béo hơn 13,2g trên 100g so với các lựa chọn chiên sâu.
Tác động tổng thể: thường xuyên chuyển sang thực phẩm chiên không khí có thể hỗ trợ quản lý cân nặng và giảm nguy cơ mắc các tình trạng liên quan đến béo phì như bệnh tiểu đường loại 2.
Ngoài giảm chất béo: Sức khỏe và An toàn
Lợi ích tim mạch: Lượng chất béo bão hòa thấp hơn giúp quản lý cholesterol và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Mối quan tâm của acrylamide: Trong khi chiên sâu tạo ra acrylamide (một chất gây ung thư tiềm năng), thì rán không khí làm giảm nó trong thực phẩm như thịt gà hơn 50%. Khoai tây ngâm trước giảm thiểu acrylamide trong cả hai phương pháp.
An toàn: N chẩm không khí loại bỏ nguy cơ bỏng dầu hoặc tràn liên quan đến rán sâu.
Bảo quản dinh dưỡng
Nghiên cứu mới nổi nêu bật những lợi thế của Air Fring, vượt quá giảm chất béo. Một nghiên cứu năm 2024 cho thấy các loại rau đồng xào không khí (ví dụ, cải xoăn, mầm bông cải xanh) ở 160 ° C trong 10 phút hoạt động chống oxy hóa tối đa hóa và hàm lượng phenolic, tạo ra sự hấp thụ, xào và đông lạnh.
Hạn chế thực tế
Sự đánh đổi kết cấu: Fryers Deep mang lại cho kết quả rõ ràng hơn, kết quả bằng lông mịn hơn (ví dụ: khoai tây chiên), mặc dù các phiên bản chiên không khí vượt trội trong hương vị do độ bám dính gia vị tốt hơn.
Hạn chế về không gian: 45% người tiêu dùng ngần ngại mua không khí do không gian truy cập hạn chế.
Không khí chiên là một công cụ được hỗ trợ khoa học để giảm lượng dầu mà không hy sinh sự hấp dẫn của thực phẩm chiên. Mặc dù họ có thể sao chép hoàn toàn kết cấu rán sâu, nhưng lợi ích của chúng, 70, ít chất béo hơn, thấp hơn acrylamide trong các loại thịt và tăng cường duy trì chất dinh dưỡng trong rau, làm cho họ một sự thay thế hấp dẫn cho các hộ gia đình có ý thức về sức khỏe. Như FDA lưu ý, kiểm duyệt và kỹ thuật như khoai tây ngâm trước vẫn là chìa khóa để giảm thiểu rủi ro trên tất cả các phương pháp nấu ăn .
