Làm thế nào để đảm bảo rằng bạn sử dụng nồi chiên không khí trong gia đình để làm thực phẩm ngon và tốt cho sức khỏe?

Nô kẽ không khí phổ biến trên toàn thế giới với điểm bán hàng "không có dầu và giòn" của họ, nhưng người dùng thường rơi vào tình huống khó xử: việc theo đuổi hương vị giòn có thể dễ dàng dẫn đến quá nhiều và tập trung vào sức khỏe có thể hy sinh hương vị.
Hiệu ứng hiệp đồng của đối lưu nhiệt và kiểm soát dầu
Lợi thế cốt lõi của Không khí chiên là không khí nóng lưu hành tốc độ cao (thường trên 200 ° C) nhanh chóng làm mất nước bề mặt thực phẩm để tạo thành một lớp giòn, trong khi độ ẩm bên trong bị khóa. Để đạt được sự cân bằng giữa sức khỏe và sự ngon miệng, hai điểm cần được kiểm soát chính xác:
Lượng dầu được thêm vào: Ngay cả khi nó được quảng cáo là "không có dầu", một lượng dầu thích hợp (chẳng hạn như 5ml dầu ô liu trên 500g thành phần) có thể cải thiện độ dẫn nhiệt, tạo ra các loại thực phẩm tinh bột như khoai tây chiên màu nâu, đều và giảm 40%thế hệ acrylamide.
Quản lý độ ẩm: Chất bề mặt của cánh gà và làm lạnh và ướp trong 2 giờ có thể làm tăng tốc độ nóng chảy của chất béo dưới da lên 15%. Kết hợp với hiệu ứng mất nước của nồi chiên không khí, tổng hàm lượng chất béo giảm 70% so với chiên truyền thống.
Quá trình tiền xử lý: Chuyển đổi thực phẩm ở mức độ phân tử
Thành phần tinh bột: Ngâm dải khoai tây cắt trong nước đá trong 30 phút, rửa sạch tinh bột miễn phí trên bề mặt, sau đó sử dụng giấy bếp để hấp thụ độ ẩm. Bước này có thể làm tăng độ giòn của khoai tây chiên lên 50% và tránh quá mức caramen đường để tạo ra vị đắng.
Thành phần protein: Ngâm ức gà trong 4% nước muối trong 1 giờ (phương pháp áp lực thẩm thấu) để tăng khả năng giữ nước. Sau khi nướng ở mức 160 ℃ trong 12 phút, nó vẫn duy trì 72% hàm lượng nước để tránh hương vị gỗ khô.
Rau: Đối với các loại rau có hàm lượng nước cao như bông cải xanh, bạn có thể làm sạch chúng trong 1 phút để phá hủy thành tế bào, sau đó nướng chúng ở 180 ℃ trong 6 phút, không chỉ có thể giữ lại màu sắc của diệp lục, mà còn tạo ra Hương thơm hạt dẻ do phản ứng Maillard mang lại.
Ma trận vàng của thời gian nhiệt độ
Các thành phần khác nhau cần phù hợp với các đường cong kiểm soát nhiệt độ cụ thể:
Thịt xương: Sử dụng phương pháp gia nhiệt từng bước-160 ℃ trong 5 phút đầu tiên để làm nóng bên trong, 200 ℃ trong 8 phút tiếp theo để tạo thành một làn da giòn, và cuối cùng giảm xuống còn 180 trong 3 phút đến 3 phút ổn định cấu trúc. Phương pháp này làm tăng tỷ lệ kết tủa dầu lên 20% và giảm 15% mất protein biến tính protein.
Nướng: Bánh nướng xốp và các sản phẩm khác cần được đặt trên giấy nướng ở dưới cùng của giỏ nướng. Nhiệt độ ban đầu được điều chỉnh thành 150 để ngăn bề mặt quá nhanh. Sau khi mở rộng và định hình, nó được nâng lên 170 để tô màu. Nó rút ngắn thời gian 1/3 so với lò nướng truyền thống và phân bố nhiệt là thậm chí nhiều hơn.
Công nghệ sạch: Người giám hộ vô hình của nấu ăn lành mạnh
Việc cacbon hóa dư lượng không chỉ tạo ra các chất có hại, mà còn ảnh hưởng đến hiệu quả nhiệt của nấu ăn tiếp theo. Điều rất quan trọng là chọn một nồi chiên không khí với các đặc điểm sau:
Giỏ chiên được phủ gốm: Hệ số ma sát thấp hơn 60% so với Teflon và dư lượng mỡ được giảm 80%, có thể dễ dàng chà bằng miếng bọt biển;
Lớp phủ quạt có thể tháo rời: Tránh tích lũy mỡ trên lưỡi quạt xoáy. Làm sạch sâu mỗi tháng một lần có thể giảm 90%tỷ lệ mắc mùi;
Chức năng phụ trợ hấp: Một số mô hình cao cấp giải phóng lượng hơi nước trong giai đoạn gia nhiệt để ngăn chặn các thành phần tinh bột khô quá mức và cải thiện hiệu quả làm sạch của khoang bên trong.3