Có phải lớp phủ không dính trong các món cháo không khí trong gia đình có an toàn ở nhiệt độ cao không?

BẰNG Không khí nồi chiên S nhanh chóng trở nên phổ biến trong các nhà bếp trên khắp thế giới, tranh cãi về sự an toàn của thành phần cốt lõi của họ, lớp phủ không dính, tiếp tục sôi sục. Mặc dù lớp phủ màu đen mịn này cung cấp trải nghiệm nấu ăn thuận tiện, nó cũng làm tăng mối quan tâm của người tiêu dùng về việc giải phóng hóa chất ở nhiệt độ cao.
1. Tính chất vật liệu và các điểm tới hạn nhiệt độ của lớp phủ không dính
Các chất kích thích không khí chính thống thường sử dụng các lớp phủ polytetrafluoroetylen (PTFE), là các polyme cực kỳ trơ hóa học ở nhiệt độ phòng. Năng lượng liên kết của liên kết carbon-fluorine trong cấu trúc phân tử của nó đạt 485kj/mol, cao hơn đáng kể so với cường độ liên kết hóa học của các hợp chất hữu cơ thông thường. Khi nhiệt độ tăng lên 260 ° C, PTFE bắt đầu trải qua quá trình phân hủy nhiệt, tạo ra các chất dễ bay hơi như perfluoroisobutylen. Dữ liệu thử nghiệm từ Hiệp hội Thử nghiệm và Vật liệu Hoa Kỳ (ASTM) cho thấy khi được làm nóng liên tục đến 350 ° C, tốc độ phân hủy của lớp phủ sẽ tăng theo cấp số nhân.
Nhiệt độ hoạt động danh nghĩa của các chất kích thích không khí có bán trên thị trường chủ yếu là trong khoảng 180-200, nhưng có sự khác biệt về độ dốc nhiệt độ đáng kể bên trong hộp trong sử dụng thực tế. Các thử nghiệm của Liên minh tiêu dùng Mỹ cho thấy nhiệt độ tức thời gần khu vực ống sưởi có thể đạt tới 280, đặc biệt là khi nấu các thành phần dầu, khu vực nhiệt độ cao địa phương có thể vượt quá ngưỡng an toàn vật liệu. Nhóm nghiên cứu tại Đại học Leeds ở Anh cho thấy sau 40 phút sử dụng liên tục, số lượng vicrocracks trên bề mặt lớp phủ tăng 37%và các thiệt hại vi mô này trở thành các kênh tiềm năng cho việc di chuyển các chất hóa học.
2. Khung đánh giá định lượng về rủi ro an toàn
Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) đặt ra lượng người di cư PTFE cho phép hàng ngày ở mức 0,05mg/kg trọng lượng cơ thể. Các thí nghiệm mô phỏng của Viện đánh giá rủi ro liên bang Đức cho thấy khi lớp phủ còn nguyên vẹn, lượng di chuyển vật liệu trong một lần nấu là khoảng 0,003mg, chỉ có 1/60 giới hạn an toàn. Tuy nhiên, khi lớp phủ bong ra đáng kể, lượng di chuyển có thể tăng mạnh lên 0,04mg, gấp đôi tiêu chuẩn an toàn. Các nghiên cứu độc tính của Cơ quan Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ đã xác nhận rằng phơi nhiễm liều thấp ngắn hạn sẽ không gây độc tính cấp tính, nhưng phơi nhiễm lâu dài có thể ảnh hưởng đến chức năng tuyến giáp của động vật thí nghiệm.
Sản phẩm của các loại chất lượng khác nhau hoạt động khác nhau đáng kể. Lớp phủ chất lượng cao được chứng nhận bởi Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) duy trì cấu trúc phân tử nguyên vẹn sau 500 sử dụng, trong khi tính toàn vẹn bề mặt của các sản phẩm kém hơn giảm xuống còn 63% trạng thái ban đầu sau 200 lần sử dụng. Kiểm tra điểm 2022 bằng chính quyền giám sát, kiểm tra và kiểm dịch chất lượng của Trung Quốc cho thấy mức kháng nhiệt độ của 15% các sản phẩm có bán trên thị trường không đáp ứng giá trị danh nghĩa và 9% mẫu cho thấy các dấu hiệu phân hủy nhiệt rõ ràng ở 230 ° C.
3. Chiến lược ba chiều để phòng ngừa và kiểm soát rủi ro
Các nhà sản xuất đang thúc đẩy đổi mới vật liệu. Báo cáo thường niên mới nhất của Hiệp hội Hóa học Hoa Kỳ tiết lộ rằng điện trở nhiệt độ của các sản phẩm sử dụng lớp phủ hỗn hợp alumina-silicate đã được tăng lên 320 ° C. Chứng nhận CE bắt buộc bởi Liên minh châu Âu yêu cầu tất cả các lớp phủ đồ dùng nhà bếp phải vượt qua bài kiểm tra ổn định nhiệt 300 ° C/2 giờ. Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi của Nhật Bản quy định rằng các dụng cụ nấu ăn phải được đánh dấu bằng một dấu hiệu cảnh báo "không đốt trống" và nhiệt độ sử dụng tối đa phải được hiển thị nổi bật trên cơ thể sản phẩm.
Người tiêu dùng nên thiết lập nhận thức sử dụng khoa học: Tránh thiệt hại cơ học do việc sử dụng không gian kim loại, kiểm soát thời gian sử dụng duy nhất đến không quá 90 phút và thường xuyên kiểm tra tính toàn vẹn của lớp phủ. Khi khu vực đổi màu hoặc bong tróc cục bộ vượt quá 5 cm vuông, nên ngừng sử dụng nó ngay lập tức. Hiệp hội phần mềm nhà bếp Hoa Kỳ khuyến nghị rằng khi nấu các thành phần chất béo cao, nên sử dụng các mô hình lót kim loại trơ như các mô hình mạ Titanium, có thể làm giảm 75%nguy cơ di chuyển hóa học.
Trong các điều kiện kỹ thuật hiện tại, lớp phủ không dính của các loại cá rô không khí được sản xuất theo tuân thủ có sự an toàn đáng tin cậy trong quá trình sử dụng bình thường, nhưng ranh giới hiệu suất vật liệu cần được người dùng và nhà sản xuất bảo vệ. Với sự đột phá công nghiệp của các vật liệu mới như lớp phủ gốm nano, cuộc cách mạng nhà bếp trong tương lai sẽ được xây dựng trên một nền tảng khoa học vật liệu vững chắc hơn. Người tiêu dùng không cần phải hoảng sợ quá mức, nhưng họ cũng nên duy trì sự cảnh giác kỹ thuật cần thiết và chủ động phòng ngừa và kiểm soát rủi ro trong khi tận hưởng sự thuận tiện của nấu ăn.